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Constantino González: el microcosmos de las carnes rojas

Constantino González: el microcosmos de las carnes rojas




Días pasados me había citado con Constantino González, CEO de Central de Carnes Madrid Norte (Grupo Norteños), en el Asador El Molino, en El Álamo (Madrid). Mi propósito no era otro que dialogar sobre la certificación de las carnes de vacuno, parcela en la que su grupo ha sido pionero en España. Y, como era previsible, nuestro almuerzo se acabó convirtiendo en una experiencia gastronómica. Hablamos de razas bovinas y de sus cruces, de vacuno mayor y de terneras, de chuletas y solomillos, de largas maduraciones, de parrilleros, de técnicas de asado, y hasta de los tipos de carbón más adecuados.Seguir leyendo.



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Author : José Carlos Capel

Publish date : 2021-04-15 18:44:04

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Tags : El País

Constantino González: el microcosmos de las carnes rojas
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