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“Toutes les terrasses n’ouvriront pas le 19 mai”: l’enthousiasme prudent des restaurateurs

"Toutes les terrasses n'ouvriront pas le 19 mai": l'enthousiasme prudent des restaurateurs



DÉCONFINEMENT – Qu’ils soient prêts ou non, les restaurateurs et gérants de bars font le décompte des jours restants avant le 19 mai, date à laquelle ils pourront à nouveau accueillir du public, uniquement en terrasse dans un premier temps et en respectant une jauge de 50%. Le HuffPost a rencontré les chefs Alain Fontaine du Mesturet et Amandine Chaignot de Pouliche, ainsi que les gérants du Petit Navire au cœur de Belleville et du Pavillon des Canaux au bord du canal de l’Ourcq. Tous racontent leur impatience mais aussi leurs inquiétudes à quelques jours de la réouverture, comme vous pouvez le voir dans notre vidéo en tête d’article. Débrouilles Vente à emporter, pâtisserie, terrasses éphémères, vente de légumes frais, expositions: pendant les confinements successifs instaurés par le gouvernement depuis mars 2020, ces 4 établissements n’ont cessé de se réinventer pour survivre. Du côté du Mesturet ou de Pouliche, où les chefs Alain Fontaine et Amandine Chaignot proposent une cuisine française traditionnelle, la vente à emporter a permis de soutenir l’activité et de garder le contact avec le public. Cette solution a été celle de nombreux restaurateurs mais n’a pas été une réussite pour tous. En effet, le Petit Navire, situé au cœur de Belleville, a tenté l’expérience du click and collect sans toutefois passer le test. Trop éloigné des zones d’activités qui permettent d’attirer les travailleurs pendant les pauses déjeuner, le restaurant a fini par mettre en pause son activité. La nouvelle d’une réouverture partielle des terrasses a donc été un soulagement. Car au-delà de l’envie de se retrouver pour faire la fête, le dispositif pourrait permettre à des commerces à bout de souffle de redonner vie à leur chiffre d’affaires. Pas si vite Mais attention à ne pas célébrer la reprise des activités trop vite. Car les réouvertures ne pourront se faire que progressivement, prévient le chef Alain Fontaine, également président de l’Association française des maîtres restaurateurs. “Certains ne rouvriront pas avant début septembre, pourquoi? Par exemple, à Paris, certains quartiers ne vivent qu’avec des touristes étrangers, et le tourisme français ne viendra pas. Les Parisiens vont partir de façon plus importante. Ces sept derniers mois ont été très durs, ils vont partir, fuir Paris. Donc certains ne rouvriront pas parce qu’ils sont dans des quartiers très touristiques et les grands restaurants préféreront ne pas ouvrir car comme nous le savons, 46 % des touristes viennent pour la gastronomie”, explique le chef du Mesturet.Selon ces professionnels, la réouverture des terrasses à elle seule ne pourrait suffire à maintenir l’activité d’un restaurant. D’où l’importance de tenir jusqu’au 30 juin, date théorique à laquelle les restaurants pourront rouvrir sans limitation. À voir également sur Le HuffPost: En Belgique, réouverture des terrasses de cafés et restaurants sous une météo maussadeLire aussiPas de jauge sous 10 tables: Bercy précise le protocole de réouverture des terrasses”Depuis un an, c’est mort”: ils ont quitté la restauration et n’y retourneront pas



Source link : https://www.huffingtonpost.fr/entry/toutes-les-terrasses-nouvriront-pas-le-19-mai-lenthousiasme-prudent-des-restaurateurs_fr_609de214e4b03e1dd387b025

Author : Esther Degbe

Publish date : 2021-05-16 00:08:43

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Tags : Huffington Post

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