Seulement 20 % des habitations disposent d’une cave enterrée. Alors comment conserver ses bouteilles quand on est un amateur ? Née sous les auspices d’un bon millésime, en 1976, l’armoire à vin climatisée s’est grandement améliorée chez les deux spécialistes français : EuroCave, le créateur du concept (avec les marques ArteVino et Transtherm), et Frio (La Sommelière, Climadiff, Avintage, Provintech).La cave vitrée, rétroéclairée et silencieuse, a pris la place du buffetLe disgracieux bahut aveugle et bourdonnant, posé à côté du congélateur dans le cellier ou le garage, compte désormais parmi les stars de l’électroménager de la cuisine, quand il ne s’invite pas dans le salon. La cave vitrée, rétroéclairée et silencieuse, a pris la place du buffet dans la hiérarchie sociale du mobilier.En réalité, dans un marché français de 220 000 ventes par an, il existe deux catégories de caves à vin. Le premier est le modèle de vieillissement, en général de grosse capacité (de 100 à 300 bouteilles), pour suppléer l’antre voûté et frais sous la maison. Les flacons peuvent y rester des années, conservés douze mois sur douze dans des conditions idéales de température – 14-16 °C – et d’hygrométrie. L’autre modèle, dit de “service”, accueille des vins à boire plus rapidement, stockés à la température de dégustation. Parfois, il dispose de deux compartiments différenciés : 18 °C pour les rouges, 7-8 pour les blancs.”C’est la catégorie qui se vend le plus, en phase avec les tendances de consommation qui se détournent des vins de garde et qui profitent aux blancs et aux rosés”, explique Benoit Favier, directeur général d’EuroCave. Le n° 1 mondial fabrique tous ses produits en France, à Fourmies (Nord), et les exporte à 80 %. Le succès de la cave de service, plus petite (de 8 à 100 bouteilles) et plus économique, va de pair avec la mode des modules encastrables dans la cuisine. Le fabricant spécialisé Avintage (groupe Frio), leader auprès des cuisinistes, prend bien soin d’adapter ses produits à la taille standard des niches de four ou des réfrigérateurs.Cependant, les vrais amateurs de vin ne peuvent se passer d’une cave de vieillissement, plus ou moins sophistiquée et onéreuse selon la valeur des flacons qu’ils y entreposent. Certaines, dans les gros formats surtout, peuvent être multifonctions avec des compartiments de service. Une cave consomme un peu plus d’énergie qu’un frigo, autour de 10 euros par mois. Car une bonne armoire doit respecter les cinq critères d’or : une température précise et constante, une hygrométrie contrôlée, l’absence de vibration, un système de filtration-aération et une protection contre la lumière.Des armoires à triple vitrageA ce sujet, les puristes préféreront un meuble à porte pleine pour maintenir l’obscurité totale, peu élégant mais performant (classe énergétique E), à brancher dans un endroit discret de la maison. Inversement, les amateurs esthètes sont de plus en plus nombreux à opter pour une jolie porte transparente – un triple vitrage anti-UV, classe F – qui dévoile le contenu de l’œnothèque : 6 ventes sur 10 chez la marque grand public ArteVino, et 90 % chez sa grande sœur premium EuroCave, qui offre une large palette d’options personnalisables – tailles des clayettes pour divers formats de bouteilles, sens de présentation pour mettre en valeur des étiquettes…Les fabricants travaillent de plus en plus l’esthétique et l’éclairage de leurs armoires. “Le vin qu’on a chez soi parle de nous. Avant, quand on était reçu chez quelqu’un, on passait en revue sa bibliothèque, ses vinyles, ses CD. Aujourd’hui, on regarde ses bouteilles, qui ne sont pas près d’être numérisées !” pointe Didier Grychta, PDG de Frio.Fourni avec un livre de cave numériqueLa compétition se joue aussi désormais sur la connectivité : programmation à distance, alertes sur smartphone… En la matière, La Sommelière a pris une longueur d’avance avec son modèle de vieillissement ECellar185, revendiquée comme la “première cave connectée intelligente au monde”. “Au-delà de 100 bouteilles, difficile de savoir exactement ce que l’on a en stock, explique Didier Grychta. On laisse trop vieillir des bouteilles qui auraient dû être bues. Ou en fin de soirée, à la quatrième, on oublie de la retirer du registre.” ECellar pare à ces difficultés. Grâce à l’appli Vinotag, adossée à la plateforme mondiale Vivino, les bouteilles qui entrent dans la cave se trouvent référencées par reconnaissance d’étiquette. L’emplacement est enregistré. Le système décompte automatiquement les sorties grâce aux clayettes à capteurs connectés. Le livre de cave numérique est toujours à jour et envoie des alertes sur les flacons à leur apogée. Depuis son lancement, en 2021, ECellar185 s’impose comme “la cave la plus vendue dans les modèles au-delà de 3 000 euros”, affirme le dirigeant de Frio.Globalement, le marché des armoires à vins continue de se développer. “Les besoins de stockage augmentent pour deux nouvelles raisons”, analyse Benoit Favier. “Avec le réchauffement climatique, certaines caves naturelles ne remplissent plus les conditions d’une garde sereine. Et notamment pour les vins naturels, plus fragiles, qui rencontrent un grand succès. Pour eux, une température de 18 degrés présente de réels risques d’altération.” Un jour, on ne dira peut-être plus qu’on “descend” à la cave…LA SÉLECTION DE L’EXPRESSEuroCave Révélation Porte VitréeMono-température pour le vieillissement, capacité 182 bouteilles, éclairage LED permanent ou à l’ouverture, clayettes coulissantes équipées d’un ralentisseur, fabrication française. 8 010 €.ArteVino OxygenPorte pleine, deux compartiments isolés pour le vieillissement ou le rafraîchissement, capacité 206 bouteilles, fabrication française. 1 839 €.ArteVino OxygenClimadiff Réserve 275Cave de vieillissement de grande capacité (264 bouteilles), porte pleine système “hiver” pour pièce non chauffée. 1 499 €.Avintage AVU53 PremiumCave de service encastrable, deux zones de température, porte vitrée, 53 bouteilles, une clayette de présentation pour mettre en valeur les plus belles. 2 199 €.armoire à vin AvintageLa Sommelière Apogée 150PVCave de vieillissement, design arrondi, étagères multiformats – flacons de bourgogne, de bordeaux, d’alsace… – sans réduction de contenance (147 bouteilles), en position horizontale ou tête-bêche, éclairage ambiance vitrine, 1 299 €.La Sommelière ECellar185Cave de vieillissement de 168 emplacements, zone de stockage 17 bouteilles, application de gestion cave automatisée Vinotag, détection instantanée des ajouts et retraits de bouteille sur les clayettes connectées, placement assisté selon le temps de garde conseillé, fonction de recherche des vins par diode lumineuse, alertes stock et dates d’apogée. 3 990 €.
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Publish date : 2023-09-14 15:05:00
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